Dầu Oliu được mệnh danh là "vàng lỏng" của vùng Địa Trung Hải nhờ giàu chất chống oxy hóa và axit béo có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi đứng trước gian hàng Dầu Oliu, nhiều người không khỏi bối rối trước vô vàn tên gọi: Extra Virgin, Virgin hay Pomace.
Dùng sai loại dầu Oliu không chỉ làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn mà còn có thể làm mất chất dinh dưỡng khi gặp nhiệt độ cao. Hãy cùng phân biệt rõ ràng 3 loại dầu Oliu phổ biến nhất hiện nay để lựa chọn đúng sản phẩm cho căn bếp của bạn.
1. Phân biệt 3 loại Dầu Oliu phổ biến nhất hiện nay
Dầu Oliu Extra Virgin (Siêu nguyên chất)
-
Cách sản xuất: Đây là loại dầu tinh khiết nhất, được thu hoạch bằng phương pháp ép lạnh (Cold Pressed) cơ học trực tiếp từ quả Oliu tươi trong 24 giờ đầu. Quá trình này hoàn toàn không qua xử lý hóa chất hay tác động nhiệt độ cao.
-
Đặc điểm: Dầu có màu xanh ngọc lục bảo hoặc vàng sóng sánh, hương thơm thảo mộc tự nhiên, vị béo nhẹ pha chút đắng dịu ở hậu vị. Độ axit tự do (FFA) cực kỳ thấp, dưới 0.8%.
-
Cách sử dụng tối ưu: Dùng ăn sống trực tiếp, rưới lên salad, làm các loại sốt Ý, trộn pasta đã chín, hoặc thêm vào cháo/bột ăn dặm cho bé để giữ trọn hàm lượng Vitamin E và chất chống oxy hóa Polyphenol.
Dầu Oliu Virgin (Nguyên chất)
-
Cách sản xuất: Tương tự như Extra Virgin, Dầu Oliu Virgin cũng được ép bằng phương pháp cơ học tự nhiên không qua chất hóa học.
-
Đặc điểm: Chất lượng và hương vị đứng sau Extra Virgin một bậc. Độ axit tự do của dòng này dao động dưới 2.0%.
-
Cách sử dụng tối ưu: Thích hợp dùng để ướp thực phẩm, trộn món ăn nhẹ hoặc xào nhanh ở nhiệt độ vừa phải.
Dầu Oliu Pomace (Dầu Oliu chiên xào)
-
Cách sản xuất: Sau khi ép lấy nước đầu tiên (Extra Virgin), phần bã Oliu còn lại sẽ được trích xuất dầu bằng công nghệ tinh chế nhiệt hiện đại để thu hồi toàn bộ lượng dầu còn sót lại.
-
Đặc điểm: Dầu có màu vàng nhạt, hương vị trung tính (không bị nồng mùi Oliu), độ bền nhiệt rất cao với điểm bốc khói lên tới hơn 230°C.
-
Cách sử dụng tối ưu: Chuyên dùng cho các công đoạn chế biến nhiệt cao như chiên, xào, nướng hoặc chiên ngập dầu mà không lo dầu bị cháy hay sinh ra các chất độc hại.
2. Bảng so sánh nhanh các loại Dầu Oliu
| Tiêu chí so sánh | Dầu Oliu Extra Virgin | Dầu Oliu Virgin | Dầu Oliu Pomace |
| Phương pháp chế biến | Ép lạnh cơ học (Cold Pressed) | Ép cơ học tự nhiên | Trích xuất bã + Tinh chế nhiệt |
| Độ axit tự do (FFA) | $< 0.8\%$ | $< 2.0\%$ | Cực thấp (Đã tinh chế) |
| Chịu nhiệt (Point) | Thấp – Trung bình (~160°C - 190°C) | Trung bình (~190°C - 210°C) | Rất cao (~230°C) |
| Mùi vị & Hương thơm | Đậm đà, thơm thảo mộc Oliu | Thơm nhẹ | Trung tính, không nồng mùi |
| Công dụng chính | Trộn salad, ăn sống, rưới món ăn | Nấu nhẹ, ướp thực phẩm | Chiên, xào, nướng nhiệt cao |
3. Dầu Oliu Extra Virgin có chiên xào được không?
Đây là câu hỏi mà rất nhiều người tiêu dùng thắc mắc. Lời khuyên từ các chuyên gia ẩm thực là: Không nên dùng Dầu Oliu Extra Virgin để chiên xào nhiệt độ cao.
-
Lý do: Dầu Extra Virgin chứa lượng lớn chất chống oxy hóa Polyphenol và Vitamin E nhạy cảm với nhiệt. Khi đun nấu ở nhiệt độ cao (như chiên ngập dầu hay xào chảo nóng), các dưỡng chất quý giá này sẽ bị phân hủy hoàn toàn, đồng thời làm mất đi mùi thơm đặc trưng.
-
Giải pháp: Hãy áp dụng quy tắc vàng trong căn bếp:
-
Ăn sống, trộn salad, rưới món ăn chín $\rightarrow$ Chọn Dầu Oliu Extra Virgin.
-
Chiên, xào, nướng, áp chảo $\rightarrow$ Chọn Dầu Oliu Pomace.
-
4. Mua Dầu Oliu nhập khẩu chính ngạch uy tín tại Atlas Finefood
Để đảm bảo sức khỏe cho gia đình cũng như chất lượng món ăn tại các nhà hàng, việc lựa chọn nguồn dầu Oliu chính ngạch, rõ ràng nguồn gốc là yếu tố tiên quyết.
Atlas Finefood tự hào là đơn vị nhập khẩu và phân phối trực tiếp các dòng Dầu Oliu cao cấp từ Tây Ban Nha và Ý:
-
Dầu Oliu Extra Virgin Atlas Finefood: Ép lạnh nguyên chất 100%, giữ trọn dưỡng chất tự nhiên, đầy đủ chứng từ CO/CQ và hóa đơn VAT.
-
Dầu Oliu Pomace Atlas Finefood: Giải pháp chiên xào an toàn, chịu nhiệt vượt trội, phù hợp cho cả căn bếp gia đình lẫn nhà hàng F&B quy mô lớn.
📞 Liên hệ ngay với Atlas Finefood để nhận tư vấn chi tiết và báo giá sỉ/lẻ Dầu Oliu nhập khẩu chính ngạch tốt nhất hôm nay!
