Đối với nền ẩm thực châu Á, mỗi loại gia đều mang một nét độc đáo riêng, khi nhắc đến Trung Quốc người ta sẽ nhắc tới ớt Tứ Xuyên, hay khi nhắc đến Ấn Độ người ta sẽ nhớ đến hương thơm của đinh hương. Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu rõ hơn về những loại gia vị phổ biến trong nền ẩm thực châu Á.
Ớt
Có lẽ đây là gia vị phổ biến nhất đối với những nước châu Á, bạn có thể dễ dàng tìm thấy chúng ở khắp mọi nơi, từ ớt xanh cho tới ớt đỏ, từ ớt trái cho tới ớt bột. Đối với đầu bếp, ớt chính là niềm hứng khời và là sự sáng tạo vô tân cho món ăn. Với vị cay nồng nần, ớt làm cho những món ăn trở nên nóng bỏng và hấp dẫn.
Gừng
Là một loại gia vị quen thuộc trong mỗi gian bếp của các gia đình Việt. Ta có thể bắt gặp trong hầu hết các món ăn của châu Á, từ cà ri cá Assam của Ấn Độ cho tới Teriyaki của Nhật Bản. Có thể sử dụng ở cả dạng tươi cũng như khô. Ở Nhật Bản, món sushi sẽ trở nên tuyệt vời hơn khi được kết hợp với những lát gừng mỏng. Một vài món ăn được nhiều đầu bếp ưa thích khi dùng gừng làm nguyên liệu chế biến như: cơm chiên rán gừng, bánh mỳ nướng bí ngô, thịt heo xắt lát…Với tính nóng, những món ăn có vị ngọt nhẹ sẽ là sự lựa chọn thích hợp.
Quế
Là một loại gia vị được lấy từ vỏ cây, với hương thơm đặc trưng, quế được sử dụng trong cả món mặn cũng như món ngọt của châu Á. Có nhiều loại quế khác nhau. Với mùi thơm tinh tế, cho nên quế Celyon cũng sẽ có giá cao hơn so với những loại quế thông thường. Ở Việt Nam, quế có hương vị cay và ngọt, đối với Trung Quốc quế lại có vị cay và hơi nóng, trong khi Indonesia quế lại có vị cân bằng. Những món ăn thích hợp khi kết hợp với quê bao gồm sườn nướng, bánh quy, thịt cừu…
Nghệ
Không chỉ là thành phần thiết yếu trong bột cà ri mà nghệ còn là nguyên liệu quan trọng trong nhiều món ăn nổi tiếng như xốt Satay và Indian Dahl của Ấn Độ, hay món Rendang của Malaysia. Tại Việt Nam, gừng là nguyên liệu không thể thiếu với món ếch xào sả ớt nếu như bạn muốn nó trở nên màu sắc và hấp dẫn hơn.
Hoa hồi
Là một trong những thành phần của ngũ vị hương Trung Quốc, loại gia vị này thích hợp cho những món ăn từ thịt heo, bò, vịt và gà. Ở châu Á, các đầu bếp thường kết hợp hoa hooif với những món ăn như cari Vegete Korma, thịt lợn ướp mật ong, gà tần Trung Quốc, súp xoài Mango Biryani hay món cơm chiên.
Mặc dù vậy, hoa hồi lại hơi ám khói và vị cam thảo, nên khi nấu ăn bạn cần chú ý để nó không làm mất đi mùi vị của những loại gia vị khác.
Nhuỵ hoa nghệ tây
Có nguồn gốc từ Hy Lạp, được trồng chủ yếu ở Iran, nhuỵ hoa nghệ tây được biết tới là một trong những loại gia vị có giá cả đắt đỏ nhất thế giới. Người ta thường dùng chúng để tăng thêm hương vị và màu sắc cho những món cơm thịt, hay những món cà ri của người Ấn. Hương vị của nó sẽ phụ thuộc vào màu sắc của những nhuỵ hoa, do đó khi mua bạn hãy tìm những nhuỵ có màu sắc sáng và đậm.
Thì là Ai Cập
Mang trong mình mùi hương và hương vị đặc biệt, nên hạt thì là được dùng chủ yếu cho việc ướp thịt, nấu súp, cà ri hay trong những món thịt hầm.
