Trên thực tế, cajun là loại gia vị được tạo thành từ nhiều loại gia vị khác nhau với hương vị nồng nàn, đầy mắc sắc và được sử dũng nhiều cho những món thịt gà, cừu, tôm và một số loại rau củ.
Nguồn gốc ẩm thực Cajun
Gia vị Cajun có nguồn gốc từ những người Canada gốc Pháp định cư tại miền Nam nước Mỹ, do đó nó có vị cay nồng bởi sự hoà quyện của những loại gia vị địa phương. Những món ăn được sử dụng gia vị cajun sẽ giúp bạn cảm nhận được hương vị của nền ẩm thực Pháp, Mỹ, Canada và một chút châu Phi trong đó. Sự hoà quyện giữa nhiều nền ẩm thực giúp món ăn trở nên đậm đà hơn, chính điều đó tạo ra sự khác biệt cho ẩm thực cajun.
Ẩm thực Cajun
Không giống như những gia vị thông thường, ẩm thực cajun bào gồm nhiều loại nguyên liệu khác nhau bao gồm: lá nguyệt quế, rau mùi tây, tiêu đen, ngò, húng tây, đường mía… kết hợp với một loại ớt như cayenne, ớt chuông, ớt tương. Tất cả kết hợp với nhau, tạo nên một hương vị thơm – cay đặc trưng.
Mặc dù nguyên liệu chủ yếu là ớt và tiêu nhưng Cajun lại không hề tạo cảm giác tê tái đầu lưỡi khi ăn như những mon Âu hay Á. Trong ẩm thực Cajun không có quy tắc nào trong việc chế biến món ăn, thay vào đó đầu bếp sẽ dựa vào kinh nghiệm của bạn thân để tự do sáng tạo, nhằm giúp món ăn hấp dẫn hơn.
Sự kết hợp giữa nhiều loại gia vị khiến ẩm thực Cajun trở nên phong phú, đó là lý do vì sao mà một món ăn nhưng lại được chế biến theo nhiều cách khác nhau.
Thông thường, một bữa ăn trong ẩm thực Cajun gồm ba phần, phần thứ nhất gồm cơm và bánh mì, tiếp đó là món chính từ thịt hoặc cá, còn lại là các loại rau, củ, quả theo mùa. Bữa ăn này sẽ không sử dụng những nguyên liệu đắt tiền hay rượu, mà thay vào đó là những loại thực phẩm đơn giản như khoai lang, cà chua, ớt cayenne, dưa chuột…
Món ăn phổ biến trong ẩm thực Cajun
Trong ẩm thực Cajun, có 3 món ăn phổ biến nhất đó là: Súp mướp tây, tôm đá và Jambalaya. Trong đó, món Súp mướp tây sẽ làm bạn phải bất ngờ bởi hương vị. Sự kết hợp của mướp tây châu Phi, các gia vị bản địa châu Mỹ và sự pha trộn của lá cây de vàng Ấn Độ sẽ giúp bạn có thể cảm nhận được sựu tinh tế của Pháp, một chút điên loạn của Mỹ và sự hoang dã của châu Phi khi thưởng thức.
Với Jambalaya, món ăn có lịch sử lâu đời này sẽ cho bạn sự mộc mạc dân dã và đậm đà khi được kết hợp từ những nguyên liệu khá đơn giản bao gồm ớt tươi, hành củ, cần tây, tiêu xanh và gạo nấu.
Cuối cùng là tôm đá kiểu Cajun, món ăn bạn có thể dễ dàng bắt gặp ở vùng Florida. Sự kết hợp của lá nguyệt quế khô, ớt cayenne, hạt mù tạt cùng với vị ngọt của bắp và sự dai giòn của xúc xích sẽ mang lại cảm giác thơm thơm, cay cay cho món ăn.
